Cookie - файлы браузера, в которых хранятся данные о входе на разные сайты (Яндекс.Почта, ВК, MailRu и т.д.). Многие сайты спрашивают у пользователя разрешение на хранение и обработку cookie файлов, называя это политикой в отношении файлов cookie (или попросту "cookie policy")