можно ли так говорить относительно товара? т.е можно списание товара назвать winding up?

Можно. Но опасно. Это авто-антоним - т.е. слово, способное иметь противоположные смыслы. To wind up- это, e.g., и ликвидировать фирму, и заводить часы, и возбуждать. Учитывая последнее значение, обращайте особое внимание на контекст, winding up, к примеру, мягкие игрушки.