Я думаю, что для перевода "корж" может подойти много вариантов: gâteau, étage, cercle de pâte, disque de pâte, couche de biscuit, tranche de biscuit, base pour gâteau... ЗАВИСИТ ОТ КОНТЕКСТА! Еще как уже готовые коржи во Франции используют бисквит женуаз https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9noise_(cuisine)