Непереносимость краиктозы - это игра слов, в которой используется ирландское слово "craic" (fun) для подшучивания и распространенной аллергии на молочные продукты, непереносимости лактозы. Используется для описания кого-то кто не понимает шуток, не любит посмеяться.

Какая-то путаница тут. Lactose - это дисахарид, содержащийся в молоке. Lactose intolerance - это непереносимость лактозы.
Если craictose - это некое "шуточное вещество", вызывающее алергию у людей, не понимающих шуток, то непереносимость этой "веселозы" будет называться craictose intolerance.
Ну а "для описания кого-то" будет использоваться прилагательное, а не существительные, т.е. "craictose intolerance".
Определитесь, что вы хотите добавить в словарь: вещество, заболевание или характеристику.

craictose intoleranT