А я так всегда считал, что из баранины

Википедия, даже русская, здесь похоже, совсем рехнулась:
"Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из Баранины ... Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины ..."

А на английском - вообще темный лес.
"Kharcho can be made using beef, lamb, pork, chicken or goose".

Так что, kharcho - правильно, а beef soup - нет, не говоря уж о том, что различных супов из говядины и с говядиной воз и маленькая тележка.

большое спасибо, Грамблер!

ОК!